HACCP

Sistema de Segurança Alimentar - HACCP

A sigla HACCP significa Hazard Analysis and Critical Control Points - Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo.

Este sistema nasceu na década de 50 nos EUA, no âmbito do Programa Espacial da NASA e é actualmente reconhecido a nível mundial como o mais eficaz sistema de segurança alimentar existente.

Tem como objectivo garantir a segurança dos alimentos em todas as etapas da cadeia alimentar, através da identificação dos perigos e da probabilidade da sua ocorrência, associados ao seu manuseamento e processamento. Ao analisarem-se os perigos, são identificados pontos críticos de controlo no processo ou receita.

Após a Gerência tomar consciência dos potenciais perigos, tornam-se perceptíveis quais as medidas de controlo a adoptar, o que deve ser monitorizado, e dentro de que limites, bem como quais as medidas correctivas a implementar quando as medidas de controlo não forem eficazes.

O HACCP é um sistema de Controlo de Etapas, de Identificação de Perigos, de Prevenção e de Segurança Alimentar, baseado em 7 princípios determinantes:

OS 7 PRINCIPIOS 1 Análise de perigos   2 Identificação dos Pontos Críticos de Controlo (PCC)   3 Especificações dos critérios – Estabelecimento de Limites Críticos   4 Estabelecimento de Procedimentos de Monitorização   5 Estabelecimento de Medidas/Acções Correctivas   6 Documentação; Estabelecimento de sistemas de registo e arquivo   7 Verificação/ Revisão

Uma vez implementado o sistema HACCP, todos os perigos estão sob controlo prevenindo, desta forma, possíveis problemas de segurança alimentar no seio do sector alimentar.

Vantagens da Implementação do Sistema HACCP

A implementação do sistema HACCP, permite às empresas:

Controlar os géneros alimentícios em todas as etapas da cadeia alimentar;

• Proteger a saúde humana;
• Aumentar a confiança dos clientes;
• Melhorar a qualidade higiénica dos alimentos;
• Diminuir a probabilidade de ocorrência de falhas;
• Definir estratégias de prevenção, contra perigos que possam ocorrer em pontos específicos da cadeia alimentar;
• Reduzir o risco de colocação do mercado de produtos nocivos para a saúde pública;
• Garantir o cumprimento da legislação alimentar;
• Fácil integração com outros sistemas de gestão;
• Reduzir os custos da não qualidade;
• Reduzir o risco de perda de imagem.

http://www.previa.pt/higiene_alimentar.htm